Lasagnes aux aubergines

Lasagnes aux aubergines



Préparation & cuisson: 1h05

Pour 4 à 6 personnes:
6 feuilles de lasagnes
2 courgettes
1 aubergine
1 grosse tomate jaune
500g ricotta
300g mozzarella
12 g d'olives de Kalamata + pour le décor
2 oeufs
1 citron bio
3 brins de basilic
6 brins de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. Trancher courgettes et aubergines finement à la mandoline. Placer sur une plaque couverte de papier cuisson, huiler, enfourner 8mn.
Tailler la tomate en mini-dés et la mozzarella en tranches; râper le zeste du citron, presser pour récupérer le jus, effeuiller le thym et dénoyauter les olives.
Mélanger ricotta, oeufs, thym, jus et zeste de citron, sel, poivre.
Couvrir le fond d'un plat huilé d'un tiers de préparation à la ricotta., ajouter la moitié des olives, la moitié des courgettes, lasagnes, tomates, feuilles de basilic et mozzarella. Renouveler l'opération.
Enfourner 20mn, le dessus doit être doré.