Dans un grand bol, verser l'eau et la farine. Mélanger brièvement à la cuillère en bois pour tout amalgamer. Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, transférer la pâte dans le bol du robot, ajouter le levain et commencer à pétrir jusqu'à ce que le levain soit complètement incorporé.
Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 30mn.
Incorporation du sel : ajouter le sel et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords du bol.
Bouler légèrement et transférer dans un bac, couvrir et laisser reposer 3 à 4h. Durant la fermentation, réaliser une série de trois rabats (
ICI) à 45mn d'intervalle. Remettre le bac au réfrigérateur pour 1 nuit de repos.
Renverser la pâte sur un plan de travail, la diviser en portions de 230-250g à l'aide du coupe-pâte. Ce calibrage représente un poids réduit par rapport à une baguette classique afin de faciliter la cuisson dans un four ménager, sur une pierre de taille moyenne.
Préfaçonner légèrement en repliant la pâte sur elle-même.
Laisser détendre les pâtons couvert de film alimentaire 20 à 30mn. Reprendre chaque pâton en s'aidant du coupe-pâte et façonner en baguettes en l'aplatissant du plat de la main. Replier la moitié en la roulant avec les doigts en soudant le bord. Replier de nouveau en soudant les bords, rouler et étirer pour donner une forme de baguette.
Déposer les baguettes, soudure vers le haut, sur une couche préalablement farinée. Laisser reposer 1h30.
Renverser la baguette sur du papier sulfurisé, soudure en dessous, et lamer d'un geste vif.
Faire glisser rapidement sur la pierre chaude préalablement préchauffée 45mn à four à 250°C avec la lèchefrite. Verser en même temps un verre d'eau dans la lèche frite et refermer aussitôt la porte du four. Cuire chaque baguette environ 20mn.
Note : Pour une touche d'originalité, ajouter un peu de curcuma à la pâte à baguette : effet garanti !
Sujet: Baguettes au levain 
Lun 11 Juil - 19:04
