Purée de topinambour aux herbes

Purée de topinambour aux herbes



Préparation & cuisson: 30mn

Pour 4 personnes:
500g de topinambours
1 pomme de terre
20cl de crème fraîche
1/2botte d'herbes fraîches
1 citron
1 c à s de farine
Sel, poivre

Faire cuire les topinambours et la pomme de terre non pelés dans un « blanc » (eau additionnée de jus de citron et d'1 c à s de farine pour éviter l'oxydation) environ 20mn. Ils sont cuits quand la lame du couteau pénètre dans la chair. Égoutter, les peler et les laisser tiédir avant de les passer au moulin à légumes. Ajouter crème, herbes ciselées, sel et poivre.