Topinambours sautés aux herbes

Topinambours sautés aux herbes



Préparation: 15mn
Cuisson: 20 à 30mn

Pour 4 personnes:
1kg de topinambours
1 c à s de cerfeuil ciselé
1 c à s d'estragon ciselé
60g de beurre
Sel, poivre

Laver les topinambours en les brossant sous l'eau courante. Les faire cuire 5mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les laisser tiédir, puis les éplucher. Les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les topinambours, couvrir et laisser mijoter 15 à 20mn à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, sans s'écraser. Augmenter le feu, retirer le couvercle et poivrer. Faire cuire quelques minutes, en secouant souvent, pour enrober les topinambours du beurre et les faire bien dorer. Ajouter les herbes, mélanger et servir chaud.