Panna cotta vanille/passion/physalis

Panna cotta vanille/passion/physalis



Préparation: 10mn
Cuisson: 6mn
Repos: 4h

Pour 4 personnes:
4 physalis
Pour la crème:
40g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
25cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 c à c rase d'agar-agar en poudre
Pour le coulis:
6 fruits de la passion
1/2 citron vert
2 c à s de sucre en poudre

Dans une casserole, verser le sucre, le lait et la crème. Ajouter l'agar-agar et mélanger. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Faire chauffer à feu très doux. Aux premiers bouillons, maintenir la cuisson une trentaine de secondes en remuant puis répartir la préparation dans les ramequins ou les verrines. Couvrir et mettre au frais pour 4h.
Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et la filtrer à travers une passoire fine pour récupérer le jus. Verser le jus dans une petite casserole, ajouter le jus de citron vert et 2 c à s de sucre en poudre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons en remuant pendant 2 ou 3mn, puis laisser refroidir à température ambiante. Verser le coulis sur le dessus des panna cotta, ajouter les physalis sur chaque verrine avant de servir bien frais.