Oeufs rancheros

Oeufs rancheros



Préparation & cuisson: 1h

Pour 4 personnes:
4 oeufs
125g de cheddar
1 grosse boite de tomates pelées
1 boîte moyenne de haricots rouges
4 tortillas de blé souples
1 poivron
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre
1 piment vert frais
1 piment rouge sec
2 c à c de cumin moulu
2 c à c de coriandre moulue
2 c à s d'huile
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre l'oignon et le poivron émincés dans une sauteuse avec l'huile chaude. Ajouter tomates, ail pressé, coriandre hachée, cumin et coriandre moulus, sel et poivre. Laisser mijoter 25mn en écrasant les tomates avec une cuillère. Ajouter les haricots égouttés.
Tapisser un plat à gratin avec les tortillas. Verser par dessus les haricots, y faire 4 creux pour y placer les oeufs. Parsemer de cheddar râpé, piment frais émincé et piment sec émietté. Enfourner 10 à 12mn.