Bûche chocolat/framboises

Bûche chocolat/framboises



Préparation: 3h45
Cuisson: 12mn
Repos: 2h

Pour 10 personnes:
Pour la pâte à cigarette:
10g de beurre pommade
10g de sucre glace
10g de blancs d'oeuf
10g de farine T45
Pour le biscuit amande/chocolat:
75g de poudre d'amande
75g de sucre glace
20g de beurre
15g de farine
10g de cacao en poudre
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
15g de sucre
Pour le punch à la framboise:
50g de purée de framboise
15g de sucre glace
Pour la mousse chocolat/framboise:
270g de pistoles de chocolat noir 65%
330g de crème fraîche liquide entière
70g de purée de framboise
60g de brisures de framboises surgelées

Mélanger à la spatule le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine puis mélanger au fouet. Poser le moule plat sur une plaque. Placer la toile décor dedans, à 2cm des bords du moule afin d'éviter qu'il ne soit trop sec. Étaler la pâte à cigarette avec une petite spatule et placer au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
Préchauffer votre four à 210°C. Faire fondre le beurre et réserver. Mélanger au fouet la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les oeufs. Séparer les blancs des jaunes à l'aide du séparateur. Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 15g de sucre. Incorporer les blancs montés dans le mélange précédent puis ajouter le beurre fondu. Sortir le moule du congélateur et y étaler l'appareil, sur la pâte à cigarette. Faire cuire 12mn.
Laisser reposer 5mn après la sortie du four puis placer une toile de cuisson sur le biscuit. Démouler sur une planche et découper autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Placer la toile décor avec le biscuit dans le moule à bûche. Avec les chutes du biscuit amande, réaliser un biscuit de 7x27,5cm pour obturer la bûche. Réserver.
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réserver. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la purée de framboise et la verser sur le chocolat. Mélanger au fouet afin d'émulsionner la préparation.
Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer dans la préparation. Ajouter les brisures de framboises.
Garnir le moule de mousse au chocolat et lisser avec une spatule. Poser le biscuit légèrement imbibé au punch. Placer 1h30 au congélateur avant de démouler. Laisser décongeler 1h au frais avant de servir.