Pain citrouille/châtaigne/épices

Pain citrouille/châtaigne/épices



Préparation : 50mn
Repos : 2h
Cuisson : 15mn

Pour 8 petits pains :
250g purée de courge non assaisonnée
300g farine de blé
150g farine de châtaigne
10g levure de boulanger sèche
2 c à s sirop d’érable
2 c à s épices moulues (paprika, curry...)
1/2 c à c sel
Poivre du moulin
Matériel :
Ficelle de cuisine

Mélanger farines, sel et levure dans un saladier. Ajouter 750ml d'eau (tiède ou à température ambiante), purée de courge, sirop d’érable, épices, sel, poivre.
Amalgamer pour obtenir une pâte souple et lisse, puis travailler la pâte 10mn. Placer dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon propre, laisser lever 1h30 a température ambiante. Couper 32 morceaux de ficelle de 30cm (4 pour chaque petit pain). Diviser la pâte en 8 parts égales, former des boules.
Disposer 1 boule sur une des ficelles, enrouler comme un paquet en faisant un nœud sur le dessus. Répéter l’opération avec 3 autres ficelles en décalant les fils afin que la boule soit nouée en 8 quartiers de taille égale.
Faire de même avec les autres boules, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir de film alimentaire, laisser lever 30mn (chaque boule de pâte va prendre la forme d'une courge en gonflant).
Préchauffer le four à 170°C. Placer un bol rempli d'eau dans le bas du four, enfourner les pains 15mn. Laisser refroidir sur une grille puis enlever les ficelles.

Note :
- Varier les parfums de vos pains (cumin, ras el-hanout … …), y incorporer des fruits secs ou jouer sur la couleur en réalisant ces pains avec d'autres purées (épinard, betterave … …).
- Préparer les pains a l'avance et conserver dans un linge propre a température ambiante.