Pain lentilles/châtaigne

Pain lentilles/châtaigne
(Sans gluten)



Préparation: 20mn
Repos: 1h30
Cuisson: 45mn

Ingrédients:
15g de levure de boulanger fraîche
32,5cl d'eau tiède (40°C)
1 c à s de sucre complet
100g de farine de riz blanc
75g de farine de châtaigne
30g de farine de riz complet
25g de farine de soja
30g de farine de lentille
25g de farine de lupin
25g de fécule de pomme de terre
1/2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile d'olive

Émietter la levure de boulanger dans un peu d'eau prélevée sur la quantité totale, avec le sucre.
Laisser le mélange à portée d'une source de chaleur douce jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les farines, la fécule et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le contenu du bol de levure. Mélanger.
Ajouter progressivement les liquides, en mélangeant à la cuillère : la pâte doit être homogène.
Disposer du papier sulfurisé dans un moule à cake et y verser la préparation.
Faire lever près d'une source de chaleur douce : la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C. Glisser un ramequin rempli d'eau dans le four. Enfourner le moule et faire cuire environ 45mn. Si la croûte brunit trop, baisser le thermostat à 180°C et prolonger la cuisson de 5 à 10mn. Défourner et mettre le pain à refroidir sur une grille.