Pain curcuma/nigelle

Pain curcuma/nigelle
(Pain cocotte)



Préparation: 20mn
Repos: 30mn à 1h + 20mn + 3 à 4h + 1 nuit + 15mn
Cuisson: 45mn

Ingrédients:
200g de levain actif (ICI)
300 à 350g d'eau
500g de farine de blé T65
3 c à s de curcuma en poudre
3 c à s de graines de nigelle
10g de sel

Dans un grand bol, verser l'eau, le curcuma et la farine. Mélanger brièvement à la cuillère en bois pour tout amalgamer. Laisser reposer 30 à 60mn. Ajouter le levain en le mélangeant à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois ou placer le bol dans le robot muni du crochet. Pétrir jusqu'à ce que le levain soit complètement incorporé. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 20mn. Ajouter le sel et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Première fermentation et rabats : bouler légèrement en mouillant les mains, couvrir et laisser reposer 2 à 3h selon la température ambiante. Réaliser un premier rabat à (ICI) 30mn en intégrant les graines de nigelle, puis 3 autres rabats à 45mn d'intervalle. Transférer la pâte dans un bac graissé, rabattre une dernière fois et mettre au frais 1 nuit.
Le lendemain, renverser la pâte sur un plan de travail, diviser la pâte en deux pâtons à l'aide du coupe-pâte ou laisser telle quelle pour réaliser un seul gros pain. Préfaçonner sans trop serrer.
Détente et façonnage : laisser détendre les pâtons 15mn à température ambiante avant de les reprendre et façonner des pains en boule ou en bâtard. Déposer dans des bannetons farinés à la farine de riz.
Seconde fermentation : laisser reposer de nouveau 3 à 4 h selon la température ambiante ou retarder une nuit au frais.
Transférer le pâton sur une feuille de papier sulfurisé, lamer à votre convenance.
Transférer rapidement dans une cocotte préalablement préchauffée 30mn à four à 250°C. Enfourner 20mn à couvert. Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson durant 20mn.