Pain provençal

Pain provençal
(Pain cocotte)



Préparation: 20mn
Repos: 40mn + 20mn + 2 à 3h + 15mn + 3 à 4h (ou 1 nuit)
Cuisson: 20mn

Ingrédients:
100g de levain actif (ICI)
300 à 350g d'eau
450g de farine de blé T65
50g de farine de blé T110 ou T150
30g de tomates séchées (sans huile) coupées en petits morceaux
1 c à s de mélange séché d'origan, thym, basilic
10g de sel

Dans un grand bol, verser l'eau, les herbes et les farines. Mélanger brièvement à la cuillère en bois pour tout amalgamer. Laisser reposer 40mn. Ajouter le levain en le mélangeant à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois ou placer le bol dans le robot muni du crochet. Pétrir jusqu'à ce que le levain soit complètement incorporé. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 20mn.
Ajouter le sel et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte. Bouler légèrement en mouillant les mains, couvrir et laisser reposer 2 à 3h selon la température ambiante.
Réaliser un premier rabat (ICI) à 30mn en intégrant les tomates séchées hachées, puis faire trois autres rabats à 45mn d'intervalle.
Renverser la pâte sur un plan de travail, la diviser en deux pâtons à l'aide du coupe-pâte ou laisser telle quelle pour réaliser un seul gros pain. Préfaçonner sans trop serrer. Laisser détendre les pâtons 15mn à température ambiante avant de les reprendre et façonner des pains en boule ou en bâtard. Déposer dans des bannetons farinés à la farine de riz. Laisser reposer de nouveau 3 à 4h selon la température ambiante ou retarder 1 nuit au frais.
Transférer le pâton sur une feuille de papier sulfurisé, lamer à votre convenance.
Transférer rapidement dans une cocotte préalablement préchauffée 30mn à four à 250°C. Enfourner 20mn à couvert.