Burger au chou-fleur

Burger au chou-fleur
(Végétarien)



Préparation : 45mn
Cuisson : 45mn

Pour 4 personnes :
4 pains à burger*
2 feuilles de batavia
Pour les galettes de chou-fleur:
400g de chou-fleur
1 oignon de Roscoff
1 gousse d'ail
2 c a s de farine
1 œuf
2 pincées de paprika, sels poivre
2 c a s huile neutre
4 tranches de tomme de vache
Pour la compotée:
2 oignons roses de Roscoff
1 pincée de cannelle
1 c a s sucre
1 c a s vinaigre de cidre
15g de beurre
Pour la sauce:
2 c a s de mayonnaise*
1 c a s de persil frisé haché
2 c a c câpres
Pour les potatoes:
800g de pommes de terre (type Bintje)
2 c a s paprika fumé
2 c a s chapelure
4 c a s huile d'olive

Pour la compotée: Émincer les oignons et les faire suer dans 15g de beurre. Ajouter cannelle, sucre et vinaigre ; remuer jusqu’à ce que les oignons soient caramélises. Mouiller avec un peu d'eau si nécessaire. Saler, réserver.

Pour la sauce: Mélanger mayonnaise, câpres égouttés rincés et hachés au couteau et persil.

Pour les potatoes: Préchauffer le four à 180°C. Bien laver la peau et tailler les pommes de terre en grosses frites. Disposer sur une plaque de cuisson, ajouter huile d'olive, paprika fumé, chapelure et 1 c a c de sel, mélanger, enfourner 30mn. Mélanger a mi-cuisson.

Pour les galettes de chou-fleur: Râper le chou-fleur, ciseler l'oignon, hacher l'ail. Les mélanger et ajouter farine, oeuf, paprika, 1/2 c a c de sel et 2 pincées de poivre.
Former des galettes de la taille de la paume, sur 1cm d’épaisseur. Les dorer 3mn dans une poêle bien chaude avec 2 c a s d'huile. Les retourner, déposer une tranche de tomme sur chacune et prolonger la cuisson 3mn.

Réchauffer les pains à burger au grille-pain, puis les garnir avec de sauce, batavia, galette de chou-fleur et de compotée d'oignons. Servir avec les potatoes.

Note :
- Pains à burger :
A la moutarde à l'ancienne
Classique
Noirs
Sans gluten

- Mayonnaise :
Classique
Au safran 01
Aau safran 02
Au wasabi
Japonnaise
Sriracha
Amande/citron
Paprika/citron
Wasabi/gingembre