Couteaux rôtis aux 2 sauces

Couteaux rôtis aux 2 sauces



Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn
Repos : 20mn

Pour 4 personnes :
1 fagot de couteaux (20)
1 botte persil plat
2 têtes d'ail
4 c à s mayonnaise*
15g beurre
3 tranches de pain
150ml huile d'olive
Sel, poivre

Plonger les couteaux 20mn dans un grand saladier d'eau froide salée. Égoutter, rincer.
Préchauffer le four à 160°C. Couper 1 tête d'ail en 2 transversalement, poser les faces tranchées vers le haut dans un pat four, arroser d'huile, saler, poivrer, enfourner 20mn.
Faire griller les tranches de pain, les frotter avec 2 gousses d'ail et les mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Mixer les feuilles de persil avec 4 gousses d'ail et juste assez d'huile d'ilve pour obtenir une texture onctueuse.
Faire fondre le beurre. Monter la température du four à 220°C.
Ouvrir les couteaux, sans défaire les valves, les disposer ouverts sur une plaque de cuisson, arroser de beurre fondu, parsemer de chapelure, disposer les têtes d'ail autour. Enfourner 10mn.
Presser les gousses d'ail cuites, mixer avec la mayonnaise.
Servir les couteaux avec la sauce au persil et la sauce sauce à l'ail.

Note :
Mayonnaise au pastis
Mayonnaise au safran 01
Mayonnaise au safran 02
Mayonnaise au wasabi
Mayonnaise classique
Mayonnaise japonaise
Mayonnaise sriracha
Mayonnaise amande/citron
Mayonnaise paprika/citron
Mayonnaise wasabi/gingembre